Il metato (o seccatoio) è un piccolo edificio realizzato in pietra o mattoni, destinato alla essiccazione delle castagne.

Nella parte inferiore del metato si mantiene acceso un debole fuoco di legna di castagno che si lascia bruciare, senza fiamma, per circa 30/45 giorni; sul graticcio nella parte superiore si pone uno strato di castagne di circa 40/80 cm; una o due volte le castagne vengono girate per farle seccare in modo omogeneo: è una operazione molto delicata e laboriosa che deve essere svolta da persone esperte.

Il grado di essiccazione si verifica con un semplice metodo: si tocca periodicamente l’architrave della porta di carico (quella del piano superiore), se è umida le castagne devono ancora seccare del tutto, quando è asciutta si può procedere con un nuovo carico.